2012-07-22

重乳酪蛋糕-全蛋/水浴


每個人喜歡的重乳酪蛋糕都不一樣,
我喜歡香香濃濃像一塊大起司,餅底要香要酥最好是厚厚一層連周圍都要繞一圈,
有時候也喜歡酸酸的水果口味,櫻桃藍莓草莓都好配!



份量:

6吋圓形模一個
我用圓形15cm(760ml)烤盤,10cm烤皿各一個



食材:

餅底
1.消化餅(約7片)                    100g
2.無鹽奶油(隔水加熱融化)       50g
3.砂糖或肉桂粉            隨喜好添加適量

乳酪糊
1.Cream Cheese(室溫放軟)    250g
2.砂糖                                   50g
3.sour cream/優格                100g
4.全蛋                             一顆50g
5.低筋麵粉                             15g
6.檸檬汁                              20ml

作法:

餅底
1.消化餅放塑膠袋中用桿麵棍或空瓶來回滾壓,壓的越碎越好
2.餅碎倒入融化奶油和砂糖或肉桂粉,用手拌勻,拌至拿一搓起來用手捏緊可以成團不會碎掉的程度
3.將餅底壓緊在模具中,特別要注意邊邊角角要壓緊,脫模時才不會裂
4.烤箱160度烤5分鐘,放涼或冰冰箱

乳酪糊
1.烤箱預熱150度,cream cheese用打蛋器打勻,分次加入糖、sour cream或優格、打散的全蛋,每項加入後都要用打蛋器打勻再加入下一項
2.加入過篩的麵粉、檸檬汁,用刮刀拌勻

3.拌完的乳酪糊還是有些小顆粒,可以將乳酪糊過篩,口感會更滑順!
4.乳酪糊倒入烤模,因為這次會用水浴法烤,如果是用分離式烤模要記得用鋁箔紙包住底層以免進水
5.倒入烤模以後將烤模往桌面輕敲兩次讓氣泡浮出來
6.烤盤裡加1cm滾水,150度烤90分鐘左右烤好後,烤箱開一個小縫讓蛋糕降溫1hr,室溫放涼後再放進冰箱冰至少3hr,冰涼的吃最好吃!要切的時候記得讓刀子先過熱水,切面才會平滑漂亮



這次用150度烤到60分鐘時表面仍未上色,也沒什麼膨脹,
我喜歡表層深色,中間塌塌的外型,下次會嘗試先放烤箱上層30分鐘再移至下層烤。
還有餅底真的太貪心做太厚了!湯匙挖到要斷!!

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